食品操作行業(yè)專有的巴氏殺菌機(jī)遍及其工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)，如食品包裝或罐裝，采用溫度處理。殺菌槽的溫度條件只需在80-90攝氏度的范圍內(nèi)就可以有效地殺滅細(xì)菌，同時(shí)食品中的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)維生素等也不會(huì)完全被抹殺，照舊保存食品的營養(yǎng)成分，也可以放心食用。
消除消費(fèi)者對(duì)食品類似防腐等化學(xué)添加劑的顧忌，巴氏殺菌法可使3種食品無需化學(xué)處理即可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，還可恢復(fù)食品的營養(yǎng)價(jià)值，安康衛(wèi)生不會(huì)對(duì)安康造成負(fù)面威脅。此外，為了延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存的有效期，在巴氏殺菌后還可采用冷卻水冷卻處理，強(qiáng)風(fēng)介入干化體表后再停止包裝，可放置較長(zhǎng)時(shí)間。其中心優(yōu)勢(shì)還是消費(fèi)者注重的營養(yǎng)不會(huì)隨巴氏殺菌而大打折扣。
巴氏殺菌機(jī)的效果不需要特殊的高溫，因此也就成了低溫殺菌器，單是這一點(diǎn)就可以顯示出它的節(jié)能優(yōu)勢(shì)?？稍谑称飞a(chǎn)線上配置巴氏殺菌器，配以監(jiān)控系統(tǒng)等，可完全完成自動(dòng)消費(fèi)管理，殺菌有保證。
殺菌器有四大門派，滾杠、噴淋、水浴和鮮奶巴氏滅菌器。在食品加工消費(fèi)過程中，但凡能在低溫下完成滅菌的都可以配置巴氏滅菌器，如腌制蔬菜、各種醬料、酸奶制品、水果加工而成的醬料或果凍飲料酒精飲料，熟肉加工均可進(jìn)行巴氏滅菌。
巴氏殺菌是通過熱處理完成各種病原菌落滅絕的，殺菌效果高達(dá)90%。雖然會(huì)有殘留的細(xì)菌，但這些都缺乏致病性。相反，它們?nèi)匀挥欣谌梭w健康，參與人體生命活動(dòng)是必不可少的，如乳酸菌。當(dāng)然，在儲(chǔ)存期間，巴氏殺菌機(jī)的食物、不同的產(chǎn)品和不同規(guī)格的包裝也有不同的時(shí)間。
